Costillas Jack Daniel’s

Las costillas Jack Daniel’s son una receta icónica que combina la jugosidad de la carne tierna con una irresistible salsa dulce y ligeramente ahumada, realzada por el toque característico del whisky Jack Daniel’s. Este plato es ideal para compartir en reuniones, celebraciones o simplemente para disfrutar de una comida espectacular en casa.

Orígenes

Las costillas Jack Daniel’s no tienen un origen histórico tradicional o una receta que remonte siglos atrás, ya que son una creación moderna influenciada por la cocina estadounidense, en particular la cultura del BBQ (barbacoa) del sur de los Estados Unidos.

Este plato surge de la combinación de dos elementos icónicos de la gastronomía y cultura estadounidense:

1. El BBQ sureño: La preparación de costillas de cerdo es una tradición profundamente arraigada en el sur de Estados Unidos, donde las técnicas de ahumado y la cocción lenta resaltan la jugosidad y el sabor de la carne. Las costillas son un pilar fundamental de la barbacoa estadounidense, y cada región tiene su propio estilo de marinados, especias y salsas.
2. Jack Daniel’s: El whisky Jack Daniel’s, originario de Lynchburg, Tennessee, es una bebida emblemática de Estados Unidos, reconocida por su suavidad y notas ahumadas. En la gastronomía, su uso en salsas aporta un toque distintivo gracias a su sabor dulce y ligeramente especiado.

El plato como tal se popularizó en restaurantes y cadenas estadounidenses, como TGI Friday’s, que incorporaron salsas hechas con Jack Daniel’s en sus menús como una forma de modernizar las costillas BBQ clásicas. Desde entonces, esta receta ha ganado fama mundial, destacándose por su sabor único y su versatilidad.

Preparación

Versión profesional: Las costillas se cocinan lentamente al horno, asegurando una textura tierna que se desprende del hueso, y se glasean con una salsa espesa y caramelizada.

Ingredientes

Para las costillas:

• 2 racks de costillas de cerdo (aproximadamente 1.5-2 kg)
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
• 1 cucharadita de comino molido

Para la salsa Jack Daniel’s:

• 1 taza de ketchup
• 1/2 taza de miel
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1/3 taza de Jack Daniel’s (whisky)
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1/4 cucharadita de cayena (opcional, para un toque picante)
• Sal y pimienta al gusto

Utensilios

• Papel aluminio
• Bandeja para horno
• Brocha de cocina
• Olla pequeña

Instrucciones

Paso 1: Preparar las costillas

1. Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).
2. Limpia las costillas retirando la membrana blanca que se encuentra en la parte trasera (esto permite que la carne absorba mejor los sabores y sea más tierna).
3. Mezcla la sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón y comino en un bol pequeño.
4. Espolvorea y frota esta mezcla de especias sobre ambas caras de las costillas, asegurándote de que queden bien cubiertas.

Paso 2: Cocinar las costillas al horno

1. Coloca las costillas sobre una bandeja para horno, con el lado carnoso hacia arriba.
2. Cubre las costillas completamente con papel aluminio, sellando bien los bordes para evitar que se escape el vapor.
3. Hornea durante 2 horas a 160 °C, o hasta que la carne esté tierna y comience a separarse del hueso.

Paso 3: Preparar la salsa Jack Daniel’s

1. En una olla pequeña, mezcla el ketchup, miel, azúcar moreno, Jack Daniel’s, vinagre de manzana, salsa Worcestershire, mostaza Dijon, ajo picado, cayena, sal y pimienta.
2. Lleva la mezcla a fuego medio y remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Baja el fuego y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Paso 4: Glasear y gratinar las costillas

1. Una vez que las costillas estén listas, retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200 °C (400 °F).
2. Con una brocha de cocina, unta generosamente las costillas con la salsa Jack Daniel’s por ambos lados.
3. Hornea las costillas sin cubrir durante 10-15 minutos más, o hasta que la salsa se caramelice ligeramente y se forme una costra brillante.

Paso 5: Servir

1. Retira las costillas del horno y déjalas reposar 5 minutos antes de cortar.
2. Sirve las costillas con más salsa Jack Daniel’s a un lado y acompáñalas con ensalada, puré de papa o papas fritas.

Costillas Jack Daniel’s – Versión casera

Opción casera simplificada: Para quienes buscan facilidad, las costillas se pueden cocinar en una sartén o cacerola grande, logrando resultados igualmente deliciosos con ingredientes comunes y pasos prácticos.

Ingredientes

Para las costillas:

• 1 rack de costillas de cerdo (aproximadamente 1 kg)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para ayudar a caramelizar)

Para la salsa casera estilo Jack Daniel’s:

• 1/2 taza de ketchup
• 1/4 taza de miel o jarabe de maple
• 2 cucharadas de azúcar moreno (puedes usar azúcar regular)
• 3 cucharadas de whisky Jack Daniel’s (o tu whisky favorito)
• 1 cucharada de vinagre (de manzana o blanco)
• 1 cucharadita de salsa de soya (opcional, para dar profundidad)
• 1 diente de ajo rallado o machacado

Utensilios básicos

• Bandeja para horno o sartén grande con tapa
• Papel aluminio o papel encerado
• Brocha de cocina o cuchara

Instrucciones

Paso 1: Preparar las costillas

1. Si no tienes tiempo para retirar la membrana trasera, no te preocupes; simplemente asegúrate de lavar bien las costillas.
2. Sazona las costillas con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón y un poco de azúcar. Frota las especias para cubrirlas uniformemente.

Paso 2: Cocinar las costillas al horno o sartén

En el horno:

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Coloca las costillas en una bandeja, cúbrelas bien con papel aluminio y hornea durante 1.5 horas.

En una sartén o cacerola grande (si no tienes horno):

1. Coloca las costillas en una sartén con tapa a fuego bajo. Agrega un poco de agua o caldo (1/4 taza) para mantener la humedad.
2. Cubre con la tapa y cocina durante 1 hora, volteándolas ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.

Paso 3: Preparar la salsa casera Jack Daniel’s

1. En una olla pequeña, mezcla el ketchup, miel, azúcar, whisky, vinagre, salsa de soya y ajo.
2. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente (unos 5-10 minutos).

Paso 4: Glasear las costillas

1. Una vez que las costillas estén tiernas, úntalas con una capa generosa de la salsa.
2. Si estás usando el horno: Sube la temperatura a 200 °C (400 °F) y cocina sin cubrir por 10 minutos para caramelizar la salsa.
3. Si estás usando una sartén: Retira la tapa, sube el fuego y deja que la salsa se caramelice mientras giras las costillas para cubrirlas bien.

Paso 5: Servir

1. Retira las costillas del horno o sartén y déjalas reposar unos minutos.
2. Corta en porciones y sirve con un poco más de la salsa por encima.

Tips para esta versión casera

• Si no tienes whisky, puedes sustituirlo con jugo de manzana o refresco de cola para un sabor dulce y equilibrado.
• Usa un microondas para calentar la salsa si no tienes una olla.
• Acompaña con arroz, ensalada o pan tostado.

Hoy en día, las costillas Jack Daniel’s representan la creatividad en la cocina contemporánea, uniendo tradición y modernidad con un enfoque gourmet que es fácil de reproducir en casa o disfrutar en un restaurante.

Este plato es un equilibrio perfecto entre sabores intensos y un método accesible, con alternativas para ajustarse a lo que tienes en tu hogar. Acompáñalo con ensaladas, puré de papa, o incluso papas fritas para completar una experiencia culinaria inolvidable.

¡Un platillo que celebra la fusión entre lo casero y lo gourmet!