La Pasta al Burro es una receta italiana clásica que resalta la simplicidad y el buen gusto. Con solo unos pocos ingredientes – pasta, mantequilla y queso Parmesano – se logra un plato suave, cremoso y reconfortante, ideal tanto para una cena rápida entre semana como para una comida elegante de fin de semana. Su origen proviene de la cocina tradicional italiana, donde se valora el uso de ingredientes de alta calidad para crear sabores intensos con el mínimo de complicaciones.
Esta receta es perfecta para quienes desean disfrutar de una pasta sabrosa sin necesidad de salsas complicadas. Aunque su preparación es sencilla, el secreto para un plato perfecto está en cuidar los detalles: usar una mantequilla de buena calidad, cocer la pasta al dente y lograr una emulsión cremosa al mezclar la mantequilla con el agua de cocción.
Ingredientes (para 2 personas)
- 200 g de pasta (spaghetti, fettuccine o la de tu preferencia)
- 80 g de mantequilla sin sal
- 40 g de queso Parmesano rallado
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Agua para cocer la pasta
Instrucciones paso a paso
1. Preparar el agua para la pasta
- En una olla grande, hierve aproximadamente 2 litros de agua.
- Añade 1 cucharada de sal al agua cuando comience a hervir. Esto es crucial para que la pasta absorba la sal y tenga un buen sabor desde el principio.
2. Cocinar la pasta
- Añade la pasta al agua hirviendo y revuelve durante los primeros minutos para evitar que se pegue.
- Cocina la pasta al dente, siguiendo el tiempo indicado en el paquete (normalmente entre 8 y 12 minutos).
- Prueba un poco antes de escurrir para asegurarte de que esté en su punto ideal.
3. Preparar la mantequilla
- Mientras la pasta se cocina, derrite la mantequilla a fuego lento en una sartén grande o una cacerola baja.
- No dejes que la mantequilla se queme; el objetivo es que se derrita suavemente para que conserve su sabor delicado.
4. Escurrir la pasta
- Cuando la pasta esté al dente, reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrirla.
- No enjuagues la pasta, ya que el almidón en la superficie ayuda a que la salsa se adhiera mejor.
5. Mezclar la pasta con la mantequilla
- Añade la pasta escurrida a la sartén con la mantequilla derretida.
- Vierte poco a poco un poco del agua de cocción reservada (aproximadamente 1/4 de taza) y mezcla bien para crear una emulsión cremosa. Si es necesario, añade más agua hasta que la mantequilla cubra la pasta de manera uniforme.
6. Añadir el Parmesano
- Retira la sartén del fuego y agrega el queso Parmesano rallado.
- Mezcla vigorosamente hasta que el queso se derrita y se integre con la salsa, creando una textura cremosa y sedosa.
7. Ajustar el sabor
- Prueba y ajusta con sal si es necesario.
- Añade un poco de pimienta negra recién molida para darle un toque extra de sabor.
Presentación
- Sirve la pasta al burro en platos hondos y espolvorea un poco más de Parmesano y pimienta negra por encima, si lo deseas.
- Acompaña con una copa de vino blanco fresco, como un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc, para realzar el sabor.
Opciones para preparar el plato en casa
- Mantequilla aromatizada: Si deseas un toque diferente, puedes usar mantequilla aromatizada con hierbas o ajo.
- Variedad de quesos: Aunque el Parmesano es el queso tradicional en esta receta, puedes experimentar con otros quesos curados, como Grana Padano o Pecorino Romano, para variar el sabor.
- Versión vegana: Para una opción sin ingredientes de origen animal, sustituye la mantequilla por una margarina vegana de alta calidad y el queso Parmesano por un sustituto vegano a base de anacardos o levadura nutricional.
- Añadir proteína: Si quieres hacer el plato más completo, puedes añadir gambas salteadas, trozos de pollo a la parrilla o champiñones salteados.
- Un toque fresco: Agrega al final un poco de perejil fresco, ralladura de limón o albahaca para aportar frescura y aroma.
La Pasta al Burro es una receta versátil que te permitirá jugar con los sabores y adaptarla a tus preferencias. Es el tipo de plato que, aunque se prepara rápidamente, siempre deja una impresión duradera por su elegancia y exquisitez.
Consejos del Chef
- Usa mantequilla de alta calidad, preferiblemente mantequilla europea, ya que su contenido de grasa y sabor es superior.
- Si prefieres un toque extra de frescura, puedes añadir un poco de ralladura de limón o unas hojas de perejil fresco picado al final.
- Esta receta funciona bien con cualquier tipo de pasta larga, pero también puedes probar con pasta corta como penne o farfalle.
¡Bon appétit!
Este clásico italiano es la prueba de que con pocos ingredientes
se puede lograr un plato exquisito.
